צ'אטני זה עולם בפני עצמו, לא רק בהודו אלא בעולם כולו. לכל מדינה יש את אין סוף הווריאציות שלה לצ'אטני. ומכיוון שכל המהות של הצ'אטני היא להוסיף טעם לכל דבר והוא מגיע כליווי למנה, אז אין גבול ליצירתיות ולסוגי הצ'אטני שאפשר להמציא.. כבר כמה חודשים שאני רוצה להכין צ'אטני בוטנים, פשוט כי בוטנים זה דבר טעים ובריא מאוד וגם כי רציתי צ'אטני שיהיה על בסיס משהו מתוק ולא מלוח כמו רוב הצ'אטני שאני מכין.
אז אצתי וחיפשתי במרשתת מתכונים לצ'אטני מבוטנים. ואחרי שעשיתי כמה ניסויים עם עצמי, החלטתי גם לפרסם לכם את המתכון שלי לצ'אטני בוטנים. את הצ'אטני הזה החלטתי להכין בשביל שיהיה לי צ'אטני מיוחד לאירועים ומנות מיוחדות. זהו לא מתכון זריז ופשוט כמו הצ'אטני קוקוס מנגו שפרסמתי בערב, אלא מתכון קצת יותר מורכב אבל אחד ששווה לחלוטין את העבודה. במתכון הזה השתמשתי בעדשים שנקראים בהינדי "צ'אנה דאל" שהוא זן מסוים של חומוס, שמקולף ונחצה. אפשר לקנות אותו בחנויות ההודיות ואפילו אותו בחנויות טבע. אפשר גם להשתמש בURAD דאל (עדשים שחורות קטנות, מקולפות חצויות), גם אותן אפשר למצוא בחנויות הודיות או חנויות טבע. אפשר לוותר על הדאל אם לא מוצאים, אבל הטעם האגוזי שהם מוסיפים וכמובן כמויות הוויטמינים שהדאל מוסיף, באמת ששווה את החיפוש!
מצרכים
בוטנים – 250 גרם
פלפל ירוק חריף - 1
פלפל אדום חריף יבש - 2
ג'ינג'ר – חתיכה בגודל 4 ס"מ
שום – 4 שיניים
צ'אנה דאל/אורד דאל – 50 גרם או חצי כוס – (רצוי אך לא חובה – להשרות ללילה)
עלי קארי – 5 עלים
שומשום – 20 גרם או 4 כפות
זרעי חרדל שחור – 10 גרם או 2 כפות
תמר הינדי – 4 חתיכות מושרות במים חמים
אבקת הינג (אספטידה) – חצי כפית
מלח – כפית
סוכר/סילאן – 3 כפות
מים – לפי הצורך
שמן – 2 כפות
הכנה
קולים את הבוטנים על מחבת ללא שמן, על אש בינונית. אפשר לקלף את הבוטנים לפני או בזמן הקלייה על המחבת. לקלות את הבוטנים עד שהם זהובים ולהניח בצד, ללא הקליפות.
במחבת על אש בינונית מחממים את השמן ומוסיפים את זרעי החרדל ואבקת הינג. קולים עד שהחרדל מתחיל להתפצפץ
מוסיפים את עלי הקארי, הצ'אנה/אורד דאל והשומשום. מערבבים היטב ומטגנים למשך 2 דקות, מוסיפים את שיני השום קלופות ושלמות, את הג'ינג'ר מקולף חתוך גס, את הפלפל היבש ואת הפלפל הירוק חתוך גס. מערבבים היטב ומטגנים לעוד 2 דקות.
מוסיפים את התמר הינדי, מלח וסוכר ומערבבים היטב
מוסיפים בערך חצי כוס מים (אפשר את המים שהשרנו בהם את התמר הינדי) מכסים ומבשלים לעוד 10 דקות ולהקפיד לערבב מידי פעם.
מורידים מהאש ומצננים
כשהמסאלה שהכנו והבוטנים כבר הצטננו, נכניס הכל למעבד מזון ונעבד עד קבלת מחית אחידה. תוך כדי הפעולה של המעבד מזון נוסיף בהדרגה מים, אנחנו רוצים להגיע למרקם שהוא דומה לטחינה. או לאיזה מרקם שאתם אוהבים שהצ'אטני שלכם יהיה. טועמים ומתקנים את המלח והסוכר אם יש צורך
אפשר לשמור את הצ'אטני במקרר עד 3 שבועות, בצנצנת שעברה עיקור ובהנחה שלא פגענו בסטריליות של הצ'אטני שבצנצנת.